中華そば 敦

大山鶏のガラや手羽から引いた鶏スープに昆布や鰯の煮干し出汁を重ね、無添加の本懐石醤油で仕立てる「中華そば」は、一口目から澄んだだしの奥行きが素直に広がります。合わせる麺は北海道産小麦100％を用い、店内の製麺機で毎朝打ち立てられる自家製の中太麺です。やや平打ちがかった縮れ麺は心地よい弾力と喉越しを備え、あっさりとしたスープをしっかりと受け止めます。麺は希望に応じて細麺へ変更することもでき、気分に合わせたすすり心地を選べるのも嬉しいところです。

魚介の存在感を存分に楽しみたいなら、大量の煮干しと昆布のみから旨味を抽出した「煮干しそば」が格好の選択肢になります。濁りすぎないスープは特有のほろ苦い薫香をまといながらも口当たりはすっきりとしており、醤油または塩から選べます。長崎県産の花藻塩を使い鶏チャーシューを合わせた「塩そば」や、南高梅を添えた一杯、山椒玉を効かせた「玄米麹 味噌そば」など、出汁の輪郭を変えたバリエーションも揃っています。

一杯を贅沢に楽しむなら、チャーシューや味玉、食感の異なる細切りと穂先のメンマ、海苔が盛られた「特製中華そば」が満足感を高めてくれます。サイドメニューには、もっちりとした皮とニラの風味が際立つ「韮水餃子」や、じっくり煮込んだ昆布が載る「羅臼昆布ミニご飯」が並びます。落ち着いた空気の流れるカウンターで、瓶ビールを傾けながら麺を待つ時間も含めて、穏やかな食事のひとときを過ごせます。